ゆりね、男爵いも、きたあかり生産販売の金丸農園
おがくずなどを水洗いでさっと落とします。
塊のまま、よごれや着色部分をピーラーで取り除きます。
包丁やペティーナイフの先で根をくりぬきます。
バラバラになったりん片を大きいものと小さいものに分けます。
大きいりん片は煮崩れを防ぐため、面取りします。
変色を防ぐため、水につけておきます。
沸騰したたっぷりの湯の中に、1%ぐらいの塩を入れます。
下ごしらえした
ゆりね
のりん片を入れ、2〜3分茹でます。
爪を立てて、跡がつくくらいになったらザルにあけ、ザルやふきんの上で広げてさまします。
※
茹で方が足りないと黒くなります。水に取ってさまさないこと。
ゆりね
の下ごしらえをして、かためにゆでます。
バターをしいたフライパンで
ゆりね
をいためます。お好みのやわらかさになるまでいためて下さい。
塩、こしょうを入れて味をととのえます。
火を止めてとろけるチーズをのせフライパンにふたをします。
チーズがとけたら、皿に移して出来上がり！
材料（4人分）
塩茹でした
ゆりね
：
150g
粒マスタード
：
20g
白ゴマ
：
15g
ベーコン
：
1枚
黒ゴマ
：
15g
砂糖
：
10g
しょうゆ
：
25cc
ゴマを炒り、すり鉢でする。
1に砂糖、しょうゆ、マスタードを加える。
ゆりね
を2で和える。
カリカリに焼いたベーコンを添える。
材料（4人分）
ゆりね
（大きいりん片）
：
100g
大和イモ
：
10g
薄力粉
：
20g
全卵
：
1個
揚げ油
：
適宜
全卵を角が立つくらいまで泡立てる。
大和イモをすりおろす。
1と2を混ぜ、薄力粉を加えて練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。
ゆりね
は水気をふきとって片面に3をつけ、170℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
塩をふる。好みでマヨネーズ3対ケチャップ1を混ぜたソースを添える。
材料（5本分）
上新粉
：
100g
●タレ
熱湯
：
110cc
砂糖
：
30g
ゆりね
：
適量
しょうゆ
：
30cc
柚子
：
1/2個分の皮をおろす
上新粉に熱湯を加えてよく練る。
直径2cmくらいに丸めて中に塩茹でしたゆりねを指で少しつぶしながら包み込む。
団子状に丸め、生のゆりねを2〜3枚周囲につけて、蒸し器に並べる。
蒸し器とふたの間にふきんかキッチンペーパーをはさみ、中火にかける。湯気が上がってから約5分、団子が透き通るくらいまで蒸す。
タレの材料を混ぜる。
4を串に刺し、魚焼きグリルで軽く素焼きし、5を刷毛で塗り、再び焼く。適度な焼き色がつくまで繰り返す。
材料（2本分）
粉寒天
：
2g
●飾り用
水
：
300cc
あずき
：
100g
砂糖
：
65g
塩茹でした
ゆりね
：
200g
こしあん
：
130g
ゆりね
：
200g
あずきを水1リットル、砂糖200gでやわらかく茹でる。
ゆりね
200ｇを触ると崩れるほどやわらかく茹で、裏ごしする。
水に粉寒天と砂糖を加え中火で加熱する。
3にこしあんと裏ごしした
ゆりね
を加えて煮溶かす。
4が均一になったら、飾り用のゆであずきと塩茹でした
ゆりね
を加え、火からおろす。
5をゆっくり混ぜながらとろみがつく（50℃くらい）までさます。
型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
じゃがいもを皮付きのままきれいに水で洗います。
（3〜4個・Mサイズ）
皿にのせてサランラップをかけます。
レンジで7分ぐらい温めます。
出来上がったじゃがいもにバターをのせて完成！しおからでもOK！
材料（9皿分）
肉
：
500g
サラダ油
：
大さじ2
じゃがいも
：
Mサイズ2個
水
：
1300ml
玉ねぎ
：
Mサイズ2個
市販のカレールウ
：
1箱（220g）
にんじん
：
Mサイズ1本
厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った肉、野菜をよくいためます。
水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火〜中火で約15分煮込みます。
いったん火を止めルウを入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込んで出来上がり！
※
じゃがいもの煮崩れが気になる方は（1）でじゃがいもをいためずに（2）で他の材料が柔らかくなってから加えて約10分間煮込みます。
材料（4人分）
じゃがいも
：
大4個
コショウ・ナツメグ
：
各少々
合びき肉
：
200g
小麦粉
：
適宜
玉ねぎ
：
小1個
溶き卵
：
適宜
バター
：
大さじ1
パン粉
適宜
塩
：
小さじ2/3
揚げ油
適宜
じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、厚さ5mmに切って5〜10分水にさらしておく。玉ねぎはみじん切りにする。
じゃがいもの水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、強火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、竹串がスッと通るまで柔らかくゆでる。
じゃがいもをざるにあげてゆで汁を捨て、再び鍋に戻す。強火にして水けを十分に飛ばし、粉がふいた状態になったら火を止める。
じゃがいもが熱いうちにつぶす。冷めるとつぶしにくくなるので、手早くつぶすこと。
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを炒めます。しんなりとしてきたらひき肉を加えて炒め合せ、肉の色が変わってきたら塩、コショウ、ナツメグを加えて調味する。
ボールに4と5を入れ、木ベラでよく混ぜ合わせる。混ざったら8等分に分け、1つずつ小判型にまとめる。
小麦粉をたねにまぶし、溶き卵、パン粉をつけ、170℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
材料（2人分）
じゃがいも
：
3個
塩、コショウ
：
各少々
ロースハム
：
2枚
マヨネーズ
：
大さじ4
きゅうり
：
1/2本
玉ねぎ
：
1/4個
ハムは1.5cm角に切り、じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。
きゅうりは小口切りにして塩水にさらし、ギュッと絞る。
玉ねぎは繊維と直角に薄切りにし、水に5分さらして水気を軽くしぼる。
鍋にじゃがいもとたっぷりの水を入れ、竹串がスッと刺さるまでゆでる。
ざるにあけて鍋に戻し、火にかけてふたをし、粉がふくまで鍋をゆする。
ボールにいれて木ベラでつぶし、塩、コショウをふって混ぜる。
じゃがいもが冷めたら、ハム、きゅうり、玉ねぎを加えて混ぜ、さらにマヨネーズを加えて全体をよく混ぜ合わせる。
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